ValleOscuro

Leche: Leche de pasterización lenta de cabra Origen: Jaén (España) Peso: Pieza de 180 - 225 gr aproximadamente Notas: Es la forma de fermentación más antigua: se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico. En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. El recubrimiento con ceniza se usa para conservar el queso y retirar  humedad del mismo, procede de hueso de aceituna carbonizado. Tiene una maduración de entre 15 y 20 días.