Alta cocina con verduras de temporada: las crucíferas

¿En qué consiste este curso de cocina? Curso de alta cocina con verduras, una clase demostrativa en la que aprenderás, de la mano de Fernando del Cerro , 6 platos de alta cocina con verduras, concretamente, con crucíferas. Aprenderás a respetar y resaltar los sabores de la gran materia prima que trae de verduras de temporada que se usarán para los platos y a cocinarlos conservando al máximo sus sabores naturales. Además, conocerás en profundidad la variedad de las crucíferas, cambiándote la perspectiva y prejucios que puedas tener hacia ellas. Para guiar a los participantes contaremos con Fernando del Cerro, chef de Casa José en Aranjuez. Formado en hostelería y pastelería con gran experiencia en obradores (Panadería Nazareno) como en restaurantes de prestigios como Arzak. Su trabajo se basa, especialmente, en el trato de las verduras de la zona de Aranjuez y al trabajo en el campo junto con los agricultores productores. Con experiencia como profesor y ponentes en escuela de formación, universidades y certámenes internacionales como Madrid Fusión y Seol Gourmet. Asimismo, cabe añadir que también ejerce de asesor gastronómico. Menú del Curso Kale frito con alioli de avellana Ensalada de nabo con granada y pamplinas Coles sobre gel de ceviche y sabores a yodo Falso risotto de coliflor, queso y coco Calabaza asada con almogrote y verduras Raíz de perifollo confitado, picadillo de tomate de árbol y espuma de jengibre ¿Estás listo para aprender a elaborar platos de verduras, en particular, de las crucíferas? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer! ¿Qué vas a aprender? Conocer recetas con verduras Diferencias y propiedades las crucíferas con respecto a otras verduras Aprender diferentes técnicas para elaborar 6 platos Tratamiento culinario para poner en valor las crucíferas Elaborar platos de temporada Técnica de fritura y confitar Técnica para emulsionar salsas Elaboración de gel Aromatizar a yodo Elaboración de falso risotto con verdura Punto de asado de la calabaza Uso del sifón para elaborar espumas ¿Por qué elegir el curso de alta cocina con verduras? Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a hacer alta cocina de la mano de un chef de prestigio en el ámbito de las verduras Deseas ampliar tu recetario de platos con verduras y convertirlos en alta cocina Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar Este es un curso de nivel intermedio; su objetivo es que aprendas a elaborar recetas con verduras, concretamente con crucíferas, y las des un aire de alta cocina, mientras pasas un rato divertido.