Cocina al vacío - curso para profesionales 23-03-2020

¿EN QUÉ CONSISTE ESTE CURSO DE COCINA? Curso de cocina al vacío orientado a profesionales del sector, un taller participativo para conocer las técnicas de la cocina al vacío. Pensado para cocineros profesionales que quieran cocinar a baja temperatura.  Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta generación de panaderos y pasteleros. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Aranjuez y se formó entre fogones de prestigio como en el Bohío, Hotel Ritz, El Racó, entre otros. Años más tarde abrió su Restaurante Palio en Ocaña junto a su hermano, Isaac. En este curso aprenderás la teoría de la cocina al vacío, sus fases, conservación, conceptos clave y practicarás la técnica elaborando la receta.   La tercera clase se hará el lunes 23 de marzo de 11:00 a 14:30. (el menú está sujeto a variaciones). 23 de marzo. Cocinar carnes al vacío: - Codorniz en escabeche ligero de cítricos - Paté de conejo con cebolla y bacon - Jarrete de ternera glaseado - Panceta de cerdo cocinada a baja temperatura - Pollo rustido con foie a la hierbabuena ¿Estás listo para unas iniciarte en el mundo de la baja temperatura? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer! ¿QUÉ VAS A APRENDER? Uso del método de cocina al vacío y sus fases Temperaturas y tiempos Método de conservación y tratamiento de las carnes a baja temperatura Pasteurización Bacterias que puede proliferar Recomendaciones de seguridad ¿POR QUÉ ELEGIR EL CURSO DE COCINA AL VACÍO PARA PROFESIONALES? Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Quieres desarrollar tu nivel de cocina y dominar la técnica de vacío y la cocción a baja temperatura    Deseas ampliar y mejorar tu conocimiento de la cocina a baja temperatura y tu  recetario de salados y dulces que se pueden elaborar con esta técnica. El objetivo de este curso es que el del aprendizaje de la técnicas de cocción al vacío y a baja temperatura y su aplicación en un ámbito profesional. El primer día del taller haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa. *Este curso no esta recomendado a aquellos que no tienen formación profesional y un conocimiento consolidado en las técnicas de cocina.