Cocina al vacío - curso para profesionales

¿EN QUÉ CONSISTE ESTE CURSO DE COCINA? Curso de cocina al vacío orientado a profesionales del sector, un taller participativo para conocer las técnicas de la cocina al vacío. Pensado para cocineros profesionales que quieran cocinar a baja temperatura.  Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta generación de hosteleros, panaderos y pasteleros. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Aranjuez y se formó entre fogones de prestigio como en el Bohío de Pepe Rodriguez Rey, Hotel Ritz, El Racó de can Fabes, entre otros. Años más tarde abrió su Restaurante Palio en Ocaña junto a su hermano, Isaac. En este curso aprenderás la teoría de la cocina al vacío y sus aplicaciones,  practicarás la técnica elaborando la receta.   Las clases tendran lugar los lunes 9, 16, 23 y 30 de marzo de 11:00 a 14:30.   9 de marzo. Verduras al vacío: - Alcachofas confitadas con salsa romescu - Puerros estofados con muselina de ostras y huevas de trucha - Raviolis de gamba con boletus al vacío - Tomate seco Daniela con Cecina (osmotizado con soja)   16 de marzo. Pescados al vacío: - Bacalao con muselina de mostaza antigua y puerros (salsas a base de huevo) - Salmón ahumado (Técnica para ahumar al vacío completa) - Chipirones encebollados - Merluza en salsa verde con almejas - Ventresca de atún al ajillo de pimientos   23 de marzo. Carnes al vacío: - Codorniz en escabeche ligero de cítricos - Paté de conejo con cebolla y bacon - Jarrete de ternera glaseado - Panceta de cerdo cocinada a baja temperatura - Pollo rustido con foie a la hierbabuena 30 de marzo.  Postres elaborados con tecnica del vacío: - Isla flotante con mariposas - Piña osmotizada al caramelo de ron - Recuerdo de café irlandés - Borracho de pistacho al Pedro Ximénez - Palet d’or ¿Estás listo para dominar el mundo de la baja temperatura? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer! ¿QUÉ VAS A APRENDER? Principios y uso del método de cocina al vacío y a baja temperatura  Temperaturas y tiempos Conservación y tratamiento de los diferentes alimentos Pasteurización Bacterias Recomendaciones de seguridad Regeneración de los alimentos y terminación del plato ¿POR QUÉ ELEGIR EL CURSO DE COCINA AL VACÍO PARA PROFESIONALES? Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Quieres desarrollar tu nivel de cocina y dominar la técnica de vacío y la cocción a baja temperatura    Deseas ampliar y mejorar tu conocimiento de la cocina a baja temperatura y tu recetario de platos salados y dulces que se pueden elaborar con esta técnica. El objetivo de este curso es que el del aprendizaje de la técnicas de cocción al vacío y a baja temperatura y su aplicación en un ámbito profesional. El primer día del taller haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa. Precio de la clase individual es de 100€ *Este curso no esta recomendado a aquellos que no tienen formación profesional y un conocimiento consolidado en las técnicas de cocina.