El sifón de cocina - curso para profesionales

Curso de cocina orientado a profesionales del sector para conocer y mejorar sus técnicas con el sifón. Los lunes 14 y 21 de octubre de 11:00-14:30 en Alambique tendrá lugar el primer curso de sifones para profesionales de la mano de Jesús Monedero. Aprenderás la teoría y practicarás la técnica elaborando la receta. El contenido del curso es el siguiente: 1.- Lunes 14 de octubre. Aplicaciones en el mundo salado.            1.1.- Espumas saladas frías a partir de:               1.1.1.- Gelatina. - Espuma de maíz sobre aspic de jamón y berberechos               1.1.2.- Grasa. - Espuma de foie-gras con zanahoria escabechada               1.1.3.- Clara. - Ensaladilla de merluza con mayonesa en espuma de miso               1.1.4.- Fécula. - Tabulé de garbanzos con su espuma           1.2.- Espumas saladas calientes a partir de:               1.2.1.- Gelatina. - Pringá de cocido con espuma caliente de garbanzos               1.2.2.- Grasa. - Royal de perdiz               1.2.3.- Clara. - Ensalada templada de tomate, albahaca y espuma de queso manchego               1.2.4.- Fécula. - Gachas castellanas 2.- Lunes 21 de octubre. Aplicaciones en el mundo dulce.            2.1.- Espumas dulces frías a partir de:               2.1.1.- Gelatina. - Espuma de limón, miel y un poquito de bourbon               2.1.2.- Grasa. - Tiramisú               2.1.3.- Clara. - Petisú de chocolate negro               2.1.4.- Fécula. - Bizcocho de frutos secos            2.2.- Espumas dulces calientes a partir de:               2.2.1.- Gelatina. - Espuma de piña al caramelo de ron               2.2.2.- Grasa. - Natillas al cardamomo               2.2.3.- Clara. - Sabayón a la naranja               2.2.4.- Fécula. - Sopa de almendras *Este curso esta diseñado para profesionales del sector y no lo recomendamos a aquellos que no tienen un conocimiento consolidado y una formación en las técnicas de cocina.