Hojaldre para profesionales

¿EN QUÉ CONSISTE ESTE CURSO DE COCINA? Curso sobre el hojaldre orientado a profesionales del sector, un taller participativo para conocer la masa de hojaldre. Pensado para cocineros profesionales o con gran conocimiento de la cocina que quieran elaborar esta masa en su restaurante.  Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta generación de panaderos y pasteleros. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Aranjuez y se formó entre fogones de prestigio como en el Bohío, Hotel Ritz y El Racó de can Fabes entre otros. Años más tarde abrió su Restaurante Palio en Ocaña junto a su hermano, Isaac. En este curso aprenderás el hojaldre, diferentes masas hojaldradas y sus aplicaciones en recetas dulces y saladas.   Las clases se harán los lunes 10 y 17 de febrero y 2 de marzo de 11:00 a 14:30.    10 febrero - Diferencias del hojaldre según la materia grasa empleada - Hojaldre con mantequilla - Hojaldre con margarina - Mantecados 17 febrero -  Elaboración de hojaldre para aplicaciones saladas - Hojaldre de chistorra - Hojaldre de champiñones (vol-au-vent) - Pastel de carne de caza (tipo paté de campagne) - Hojaldre de pisto (tipo empanada) - Solomillo Wellington  2 marzo - Elaboración de hojaldre para aplicaciones dulces - Tarta de manzana - Tartaletas de cabello de ángel y nueces - Milhojas tradicionales - Arlettes - Palmeras - Canutillos ¿QUÉ VAS A APRENDER? Diferenciar las masas de hojaldre Tiempos de reposo y amasado Aplicaciones del hojaldre en recetas saldas Aplicaciones del hojaldre en recetas dulces ¿POR QUÉ ELEGIR EL CURSO DE HOJALDRE PARA PROFESIONALES? Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Quieres dominar el hojaldre y emplearlo en un ámbito profesional  Quieres diferenciar tu carta con una masa artesana versátil de excelente calidad Deseas ampliar y mejorar tu recetario de salados y dulces que se pueden elaborar con hojaldre. Este curso de nivel profesional; su objetivo es que domines este tipo de masa y te diferencies elaborándola de forma artesanal en el restaurante.  Precio de la clase individual es de 90€ Este curso esta diseñado para profesionales del sector y no lo recomendamos a aquellos que no tienen un conocimiento consolidado y una formación solida en las técnicas de cocina.