Pastas fermentadas: semillas, granos y frutos secos

¿En qué consiste este curso de cocina? Las pastas fermentadas elaboradas a base de semillas, cereales y frutos secos han formado parte de distintas culturas gastronómicas a lo largo de la historia, desde Asia hasta América Latina. En este curso exploraremos cómo estas técnicas ancestrales pueden incorporarse a la cocina actual, ampliando nuestras posibilidades culinarias y aportando beneficios nutricionales. Durante la clase, aprenderás a preparar un falafel fermentado con legumbres, a descubrir recetas tradicionales de idli, ogli y acarajé a base de legumbres y cereales, y a elaborar un sorprendente “queso” de pistacho que aprovecha las propiedades de los frutos secos. Además, profundizaremos en los modos de maduración, distintas técnicas de cocina aplicadas a los alimentos fermentados y exploraremos nuevas alternativas de consumo para incluirlos en tu dieta de forma creativa y saludable. Un curso ideal para quienes desean dar un paso más en el mundo de la fermentación y experimentar con sabores únicos que combinan tradición e innovación. Para guiar a los participantes contamos con Saúl Marcos Pola es jefe de cocina, estudió Restauración en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, y un gran entendido de la fermentación. Empezó sus andaduras en la cocina por su madre y se apasionó por el mundo de la fermentación cuando era pequeño y ayudaba, junto a sus hermanos, a su abuelo a "apañar" berenjenas y, mas adelante, por el Sr. Cho, médico tradicional chino de origen surcoreano. Menú del curso: Legumbres: falafel fermentado. Legumbres y cereales: Tipo idli, ogli y acaragé. Frutos secos: "Queso" de pistacho. Modos de maduración. Técnicas de cocina aplicables a alimentos fermentados. Alternativas de consumo de alimentos fermentados. ¿Preparado para elaborar tus propio fermentados? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer! **Nota: Recomendamos que traigas tarros de cristal con o sin cierre hermético para poder llevarte tus elaboraciones. Si no tuvieras, están disponibles en la tienda. ¿Qué vas a aprender? Técnicas de fermentación con legumbres y cereales. Elaboración de quesos vegetales a base de frutos secos Modos de maduración y conservación Aplicación de técnicas de cocina a alimentos fermentados Nuevas alternativas de consumo de semillas, granos y frutos secos fermentados Conocimiento de los procesos biológicos y culturales ¿Por qué elegir el curso de fermentados? Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si: Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a elaborar tus propios fermentados  Deseas profundizar en la cocina con procesos de fermentación Deseas ampliar tu recetario de productos y fermentados  Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente Un alumno con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas y elabores tus propios fermentados.  Se hará entrega de un delantal que podrás llevarte a casa. Todos nuestros cursos tienen un aforo mínimo y están, por tanto, sujetos a cancelación hasta 24h antes si no se alcanza el mínimo de alumnos necesario.