El vinagre de arroz japonés se obtiene de la fermentación de los azúcares contenidos en el arroz, mediante el uso de técnicas tradicionales. De sabor algo dulce y más suave que el del vinagre blanco destilado, presenta una delicada y sutil acidez. Se le atribuyen propiedades digestivas y diuréticas, además de no contener gasas. Su color dorado pálido y su equilibrado aroma, armonizan con cualquier alimento mejorando el sabor de los platos sin alterar su aspecto.