Codillo Curado Entero de Paleta de Raza Duroc

Codillo de Paleta curada de Hembra de Raza Duroc. Curación mínima de 9 meses. 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO  Producto cárnico elaborado mediante salazón en seco, con posterior desecación, maduración y congelación de la extremidad anterior del cerdo, que contenga todos los músculos, tejido adiposo de infiltración e intra-muscular, vasos y nervios, así como una porción variable de la piel y tejido adiposo de revestimiento. 2. PRESENTACIÓN: MODO DE PRESENTACIÓN Centros de paleta pulida (sin corteza) vacío.  ENVASADO Cajas de 2 unidades Medios centros de paleta pulida (sin corteza) vacío. EMBALAJE Vacío Cajas de 4 unidades.  NOTA: Estos productos se pueden presentar refrigerados o congelados, según solicitudes de los clientes. 3. INGREDIENTES: Paleta fresca de hembra o macho castrado 50% Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E- 250) y antioxidante (E-301). 4. ALÉRGENOS: Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO. 5. O.G.M.: Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN: 1.- Selección de las piezas 2.- Salado 3.- Post-salado y reposo en frio (secaderos seminaturales) 4.- Maduración en secadero (12-15 semanas según el tamaño de las piezas) 5.- Deshuese 6.- Envasado y etiquetado. 7.- Congelado (opcional) 7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: INFORMACIÓN NUTRICIONAL VALORES MEDIOS EN 100 G Valor Energético 1210 kJ 288 Kcal Grasa total 13 g De las cuales saturadas 3,0 g Hidratos de carbono 0 g De los cuales azúcares 0 g Proteínas 27 g Sal 4,9 g 8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración. 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN: • Si no se presenta congelado, se puede mantener en lugar fresco y seco. • Si se presenta congelado: mantener en congelacion a -18º C. Una vez descongelado no volver a congelar. 10. INSTRUCCIONES DE USO: Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22ºC- 24ºC) previamente a su consumo. 11.TRANSPORTE: • Si no se presenta congelado, no precisa condiciones especiales de transporte. • Si se presenta congelado se debe mantener a -18 C 12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Textura homogénea y poco fibrosa. Color característico del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante dela grasa. NOTA: Los ensayos analíticos se realizan en: Laboratorio externo: Nabla 2000 S.L., C/ Lavanda, nave 51 (Polígono Industrial de Creta), Talavera de la Reina 45.600 Toledo. Teléfono: 925 81 90 03 Fax: 925 72 13 25 C.E.: nabla@nabla2000.com 13.LEGISLACIÓN Esta ficha se ha elaborado de acuerdo a la legislación vigente aplicable al producto.