Comprar Queso Rulo de Cabra Celestine

Fabricado por Quesos Corcuera S.L. Producto fabricado en La Puebla de Montalbán Toledo España Presentamos como punto de partida de este blog, un rulo de queso de cabra elaborado en la Puebla de Montalbán (Toledo) por Quesos Corcuera. Este tipo de rulo, no es un rulo tradicional frances de coagulación láctica, sino que es un rulo de coagulación encimática con penicilium candidum en su corteza comestible  Lo mas significativo de este queso es que según sus maduraciones va pasando de ser un queso semejante a un fresco de cabra tradicional en sus primeros días a ser un camembert de cabra en los últimos días de su vida, algo que le hace diferente al resto de rulos de cabra que podemos encontrar en el mercado. Tiene una caducidad de tres meses. A diferencia de los camembert que tienen 30 días de caducidad. Es un queso que en hosteleria funciona muy bien siendo imnumerables las recetas especiales que se pueden hacer en manos de un buen chef y, a buen seguro que más adelante daré muchas de ellas, elaboradas por los mejores cocineros, pero por el momento quiero dejar a vuestra imaginación la forma de trabajar con él y divertirse en la cocina inventando platos. Una gran ventaja es, que se trata de un queso especial, único e inedito, por ello lo presentamos como la estrella de los rulos de cabra.   PRODUCTO TIPO DE QUESO   QUESO DE LECHE DE CABRA CON PENICILIUM EN CORTEZA    NOMBRE DEL PRODUCTO   QUESO DE CBRA MADURADO       MARCA DEL QUESO   CORCUERA           REFERENCIA PROOVEDOR    QUESOS CORCUERA S.L.         NUMERO DE CODEX   CODEX STAN  283-1978         PESO                                       NETO                                    VARIABLE   X    INGREDIENTES MATERIAS PRIMAS (Nombre y número E)   % Número E Categoria Pais de origen   LECHE           Vaca Cabra Oveja Cabra 99,27 %     España     X           Cruda Termizada Pasterizada               X   pasterizada         COAGULANTE           animal vegetal microbiologico            0,200       Italia       X             SAL x 0,2     España     Mineral Marina             FERMENTOS LACTICOS     0,18     Alemania   CLORURO CALCICO 0,15 E-509 Coadyudante España               alimentario                                                      INFORMACION NUTRICIONAL               Contenido en 100 grs de producto     Energia    KJ      Kcal     1556 Kj/100g     372 Kcal/100g   Proteinas       19,6 g/100 g         Grasas 32,5 g/100 g         de las cuales saturadas     22,7 g/100g         Carbohidratos  1,09 g/100 g         de los cuales azucares     0,9g/100g         Lactosa       0,1 g/100 g         Fibra       0,0 g/100 g         Sodio       0,62 g/100 g         Otros                 Vitaminas Vitamina A           Vitamina B1           Vitamina B2           Vitamina C           Vitamina D         Minerales                   Calcio 638 mgr         Fosforo 509 mgr               Potasio           ESPECIFICACIONES QUIMICAS       Valor normal medido   maximo minimo metodo   HUMEDAD %     43,2 g/100 gr   49 g /100 g 40 g/100 g PEQ002   GRASA TOTAL % 32,5 g/100 g   33 g/100g 30 g/100g PE-Q004   GRASA EN MATERIA SECA % 63,7 g/100g   64,09 g/100 g 52,63 g/100g PEQ005   CENIZAS %             SAL % 1,71 g/100 g   1,8 g/100 g  0,75 g/100 g PEI450   pH 5,05   5,1 4,8     Aw (20ºC) 0,93   0,938 0,925 PEQ293   OTROS                 ESPECIFICACIONES BACTERIOLOGICAS                   Objetivo        Maximo aceptado                Metodo   Coliformes (30ºC)               E.Coli B-glucoronidasa +