Filetes de aguja de Ternera

Pieza codiciada por su jugosidad. Filetes característicos por su infiltración de grasa que los hace tiernisimos y se conocen como filetes de principio de aguja. Receta popular y deliciosa para preparar aguja de ternera Aguja de ternera guisada. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.  Ingredientes: - 1 kg de aguja de ternera - 2 cebollas grandes - 2 zanahorias - 3 dientes de ajo - 1 pimiento rojo - 2 tomates maduros (o 1 lata de tomate triturado) - 1 hoja de laurel - 1 vaso de vino tinto - Caldo de carne (o agua) - Aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto - Perejil fresco (opcional, para decorar)  Instrucciones: 1. Preparar los ingredientes: Corta la aguja de ternera en trozos grandes. Pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento. Corta las zanahorias en rodajas y los tomates en cubos. 2. Sellar la carne: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de aguja de ternera y dora por todos lados. Retira la carne y resérvala. 3. Sofreír las verduras: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Luego, agrega las zanahorias y cocina por unos minutos más. 4. Agregar el tomate: Incorpora los tomates (frescos o triturados) y cocina durante unos minutos hasta que se forme una salsa. 5. Deglasar con vino: Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar los sabores. Deja que el vino se evapore un poco. 6. Cocinar a fuego lento: Vuelve a añadir la carne a la olla, agrega la hoja de laurel y suficiente caldo de carne (o agua) para cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. 7. Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal Descripción Pieza situada en el cuarto trasero, compuesta por el lomo y el espinazo. De carne magra recubierta por una capa de tejido conjuntivo y grasa. Tipo. Pieza de ternera fresca compuesta por cuello, aguja, espaldilla, llana, pez, brazuelo y morcillo Tratamientos.  Corte y almacenamiento refrigerado para garantizar su conservación. Criterios Microbiológicos Rto. CE 2073/2005 Enterobacterias: Max: 1x10 ufc/g Salmonella: Ausencia / 25g Microorganismos a 30ºC Max: Max: 1x10 ufc/g Otros Ensayos según Especificaciones de Cliente. Conservación En refrigeración: T > 7° C En congelación: T > -18º C En la Etiqueta Nº de DIB ; Fecha de sacrificio, NRGS,T Conservación, Nombre del Producto, País de Nacimiento, País de Engorde, País de sacrificio, Categoría Comercial Peso Presentación Embalaje opcional: Con fundas de algodón aptas para uso alimentario. Consumo Preferente Refrigerada : 15-20 días Congelada: 18 meses Instrucciones de Uso. Consumo previo tratamiento térmico. Población Diana. Comercial minorista, comercio mayorista y hostelería. Población Objetivo. Todos los públicos incluidos inmunodepresivos Alérgenos. Producto sin alérgenos declarados en el Rto.1169/2011. Contaminantes. Analítica según lo expuesto en Rto. 1881/2006. Información Nutricional. Producto exento de Información según lo expuesto en Rto. 1161/2011.