Lonchas Finas de Lomo Embuchado Duroc

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo, prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración apropiado. 2. PRESENTACIÓN: Se presenta envasado al vacío en los siguientes formatos: • Taco (350 gramos aprox.) • Medios (750 gramos aprox.) • Enteros (1500 gramos aprox.) EMBALAJE: Cajas compuestas de 10 piezas cada una. 3. INGREDIENTES: Lomo de cerda o macho castrado Duroc, aceite de girasol, pimentones, sal, especias, azúcar, conservadores (E-252: E- 250), dextrosa, antioxidante (E-301), dextrina, proteína de cerdo, fibra vegetal, aroma, fermento y ajo. Envoltura de fibrán no comestible. 4. ALÉRGENOS: Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes, si procede. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO 5. O.G.M.: Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN 1) Masajeado del lomo con los demás ingredientes. 2) Reposo y escurrido (10-12 días). 3) Embutido en envoltura de fibrán. 4) Lavado y escurrido (unas horas). 5) Oreo (12-14 horas). 6) Secado y maduración en bodega. 7) Envasado y conservación en cámara. 7. VALOR NUTRICIONAL. VALORES MEDIOS EN 100 g Valor Energético 1290 KJ --- 308 Kcal Grasa total 19.3 g Ácidos grasos saturados 7.5 g Hidratos de Carbono 1.0 g de los cuales Azucares 0.0 g Proteínas 21.1 g Sal 4.1 g 8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de envasado del producto. 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN. Mantener en lugar fresco y seco 10. INSTRUCCIONES DE USO. Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C-24º C) previamente a su consumo. 11. TRANSPORTE. No precisa condiciones especiales de transporte. 12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Cabecero de aguja de cerdo embutido en tripa de fibra que sorprende por su suavidad y extraordinario sabor, gracias a la procedencia de carne de cerda o macho castrado de primera calidad sin resaltar en exceso las especias características de esta especialidad.