Panceta Ibérica Curada en Tacos

Producto elaborado con nuestras mejores pancetas de cerdo Ibérico. Lo elaboramos de la misma manera que nuestros Jamones solamente con sal y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación en crudo como en guisos de cuchara, especialmente en vuestros típicos cocidos. ingredientes: Panceta ibérica y sal No contiene alértenos  1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto cárnico elaborado a partir del tocino entreverado con magro, procedente de la parte ventral del cerdo, sometida a tratamiento de salazón y posterior curado. 2. PRESENTACIÓN: MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE Piezas enteras 20x40 cm y 3-3.5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg Tacos 300-400 g Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg. (20-30 piezas) 3. INGREDIENTES: Panceta de hembra o macho castrado, sal, azúcar, conservadores (E-252, E-250), dextrosa y antioxidante (E-301) 4. ALÉRGENOS: ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR)        INGREDIENTES (+/-)(3) Cereales que contengan gluten y productos derivados (1)               - Gluten < 20 mg/kg                                                                      - Crustáceos y productos a base de crustáceos.                                - Huevos y productos a base de huevo.                                            - Pescado y productos a base de pescado                                         - Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.                               - Soja y productos a base de soja.                                                   - Leche y sus derivados (incluida la lactosa)                                     - Frutos de cáscara y productos derivados (2)                                  - Apio y productos derivados.                                                         - Mostaza y productos derivados.                                                   - Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.         -  Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/ litro (expresado como SO2) Altramuces y productos a base de altramuces.                             - Moluscos y productos a base de moluscos.                                   - (1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y productos derivados (2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados. (3) Alérgenos presentes como ingredientes en el producto. 5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN: 1.- Selección de las piezas 2.- Salado 3.- Maduración (30 días aproximadamente) 4.- Etiquetado. 6. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración. 7. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN: Mantener en lugar fresco y seco. 8. INSTRUCCIONES DE USO: Producto para ser consumido previo fraccionamiento. 9. TRANSPORTE: No precisa condiciones especiales de transporte. 10. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y sabor característico de carne curada.