Panceta Ibérica Curada Entera +2.8k

Producto elaborado con nuestras mejores pancetas de cerdo Ibérico. Lo elaboramos de la misma manera que nuestros Jamones solamente con sal y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación en crudo como en guisos de cuchara, especialmente en vuestros típicos cocidos. 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto cárnico obtenido a partir del Tocino entreverado con magro, procedente de la parte ventral del cerdo, sometida a tratamiento de salazón y posterior curado. 2. PRESENTACIÓN: MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE Piezas enteras 20x40 cm y 3-3.5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg Tacos 300-400 g Cajas de cartón de peso aprox. 9 kg. (20-30 piezas) 3. INGREDIENTES: Panceta fresca de hembra o macho castrado 50% Duroc, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa y antioxidante (E-301). 4. ALÉRGENOS: Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO. 5. O.G.M.: Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN: 1.- Selección de las piezas 2.- Salado 3.- Maduración (30 días aproximadamente) 4.- Etiquetado. 7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: VALORES MEDIOS EN 100 G Valor Energético 1549 kJ --- 370 Kcal Grasa total 31 g De las cuales saturadas 15 g Hidratos de carbono 0,7 g De los cuales azúcares 0 g Proteínas 22 g Sal 9,5 g 8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración. 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN: Mantener en lugar fresco y seco. 10. INSTRUCCIONES DE USO: Producto para ser consumido previo fraccionamiento. 11. TRANSPORTE: No precisa condiciones especiales de transporte. 12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y sabor característico de carne curada.