Taco de Cabecero de Lomo Embuchado Duroc

TACO DE CABECERO DE LOMO EMBUCHADO DUROC Producto elaborado con nuestra mejor selección de lomos altos de cerdo de raza Duroc. Premiando a las piezas con mas infiltración y reúnan un tamaño extura y ideal. Lo elaboramos de manera tradicional en nuestro obrador. Es un producto idóneo para su degustación en lonchas finas para comer en crudo, especialmente para dietas bajas en grasa. 1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto cárnico resultante del adobado, embutido y curación del lomo alto del cerdo. 2. PRESENTACIÓN: Se presenta envasado al vacío en los siguientes formatos: • Taco (300 gramos aprox.) • Medios (500 gramos aprox.) • Enteros (1000 gramos aprox.) EMBALAJE: Cajas de unos 9 kilos aproximadamente. 3. INGREDIENTES: Aguja sin hueso de cerda o macho castrado Duroc (46,2%),pimentones, sal, especias, aceite de girasol, dextrosa, dextrina, proteína de cerdo, fibra vegetal, aromas, azúcar, conservadores (E-252, E-250, E- 262 i), antioxidante (E-301), extractos de especias, fermento (staphylococcus xylosos), ajo. Envoltura de fibran no comestible. 4. ALÉRGENOS: Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO. 5. O.G.M.: Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN 1.- Preparación y adición de los demás ingredientes 2.- Embutido 3.- Reposo y curación (60-90 días) 4.- Envasado. 7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: VALORES MEDIOS EN 100 G Valor Energético 1151 kJ --- 275 Kcal Grasa total 12.0 g De las cuales saturadas 4.9 g Hidratos de carbono 1.5g  De los cuales azúcares 0.6 g Proteínas 39.6 g Sal 3.4 g 8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha del producto. 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN. Conservar entre 2º C y 7º C. 10. INSTRUCCIONES DE USO. Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C- 24º C) previamente a su consumo. 11. TRANSPORTE. No precisa condiciones especiales de transporte. 12. CARACTERÍSTICAS ANALÌTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Cabecero de aguja de cerdo embutido en tripa de fibra que sorprende por su suavidad y extraordinario sabor, gracias a la procedencia de carne de cerda o macho castrado de primera calidad sin resaltar en exceso las especias características de esta especialidad.