Taco de Salchichón Cular Duroc

TACO DE SALCHICHÓN CULAR DUROC Producto elaborado con la mejor selección de magros de carne de raza Duroc, mezclándolos de manera tradicional con ingredientes naturales y todo ello curado en un óptimo ambiente de humedad, temperatura y tiempo, es su sabor ligero a pimienta lo que mas destaca quien lo prueba. Es un producto consumido principalmente en crudo. Ideal en tus celebraciones y tapeos. 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO: Producto cárnico. Se define SALCHICHÓN como: Producto cárnico. “Embutido elaborado con carne y grasa, generalmente de cerdo, aunque también pueden ser elaborados con carne y grasa de otros animales, con un grado de picado, grueso o fino, sometidos a un proceso de salazón. Se les añade pimienta como ingrediente caracterizante, aunque se les puede añadir otras especias, condimentos, ingredientes y aditivos. Son amasados y embutidos en tripas naturales o envolturas artificiales y sometidos a un proceso de curado-madurado, acompañado o no de fermentación, y opcionalmente ahumados, lo que les proporciona un aroma y sabor típicos.” Este producto esta embutido en tripa cular natural. 2. PRESENTACIÓN: Se presenta envasado al vacío en piezas individuales (peso aproximado 1 kg), en mitades (peso aproximado 0.5 kg), en tacos (peso aproximado 325-350 g), o bien loncheado en bandejas de 200 g. EMBALAJE: Cajas (peso aproximado 6-7 kg), compuestas de 6-7 piezas enteras al vacío, 12-14 medias piezas al vacío, 18-21 tacos al vacío, o 30-35 bandejas de producto loncheado. Nota: El modo de presentación puede variar según las solicitudes de los clientes. 3. INGREDIENTES: Magro de primera de cerdo 50% Duroc, sal, dextrosa, LACTOSA, proteína LÁCTEA, especias, emulgentes (E-451 y E-450), potenciador del sabor (E-621) y conservantes (E-252 y E-250).Tripa cular de cerdo. 4. ALÉRGENOS: Las sustancias alérgenas que contiene el producto están resaltadas en la lista de ingredientes. En la empresa se elaboran productos que contienen SULFITOS, LECHE Y DERIVADOS, SOJA Y DERIVADOS, Y APIO 5. O.G.M.: Este producto se encuentra libre de O.G.M., y no ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN: 1.- Picado de la carne 2.- Amasado de la carne y los demás ingredientes. 3.- Embutido 4.- Curado/ maduración. 5.- Loncheado (opcional) y Envasado. 7. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: VALORES MEDIOS EN 100 g Valor Energético 1490 KJ --- 356 Kcal Grasa total 29 g de las cuales saturadas 12 g Hidratos de Carbono 1,5 g de los cuales azúcares 0,0 g Proteínas 26 g Sal 3,4 g 8. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de un año desde la fecha de elaboración del producto. 9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN: Mantener en lugar fresco y seco. 10. INSTRUCCIONES DE USO: Producto para ser consumido previo fraccionamiento. Se recomienda atemperar el producto (22º C- 24º C) previamente a su consumo. 11. TRANSPORTE: No precisa condiciones especiales de transporte. 12. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto (n=5, c=0), y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g (n=5, c=0). (Siendo: n=nº unidades de que se compone la muestra; c=nº de unidades de muestra cuyo número de bacteria podrá situarse entre “m” y “M”; m =valor umbral del número de bacterias; M= valor límite del número de bacterias) • FÍSICO – QUÍMICAS: Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Color intenso. Textura homogénea y poco fibrosa. Sorprende por su suavidad, extraordinario sabor, untuosidad y perfecta ligazón entre carne de cerdo magra de primera calidad sin resaltar en exceso las especias características de esta especialidad.