Torreznos de Témpano

Producto elaborado con nuestras mejores témpanos  de cerdo Duroc. Lo elaboramos con sal, especias y pimentón y tiempo. Es un producto idóneo para su degustación como picoteo tipo snack.  1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Tocino entreverado con magro, procedente de la parte ventral del cerdo, sometida a tratamiento de salazón y posterior curado. 2. PRESENTACIÓN: MODO DE PRESENTACIÓN TAMAÑO / PESO (aproximado) EMBALAJE Piezas enteras 20 x 40 cm y 3 - 3,5 kg de peso Cajas de cartón de peso aprox. 12 kg En bolsas (Tiras) 500g Cajas de cartón de peso aprox. 3 kg. (8 piezas) 3. INGREDIENTES: Témpano de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252 y E-250), dextrosa, antioxidante (E-301), especias y extracto de especias, extracto de pimentón (E-160 c). 4. ALÉRGENOS: ALÉRGENOS (SEGÚN REGLAMENTACIÓN CE EN VIGOR) PRESENCIA (+/-) Cereales que contengan gluten y productos derivados (1) --- Gluten < 20 mg/kg --- Crustáceos y productos a base de crustáceos. --- Huevos y productos a base de huevo. --- Pescado y productos a base de pescado --- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. ---  Soja y productos a base de soja. --- Leche y sus derivados (incluida la lactosa) --- Frutos de cáscara y productos derivados (2) --- Apio y productos derivados. --- Mostaza y productos derivados. ---  Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. ---  Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg o 10 mg/litro (expresado como SO2.)  --- Altramuces y productos a base de altramuces. --- Moluscos y productos a base de moluscos. --- (1) Trigo (como espelta o trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y productos derivados (2) Almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], castañas de Pará (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados. 5. O.G.M.: Producto libre de O.G.M., ni ha sido producido a partir de ingredientes genéticamente modificados. 6. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Este producto tiene una fecha de consumo preferente de 360 días desde que termina el proceso de elaboración. 7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN: 1.- Selección de las piezas 2.- Salado 3.- Maduración (4 días en reposo y 21 en curación) 4.- Etiquetado. 8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN: Mantener en lugar fresco y seco. 9. INSTRUCCIONES DE USO: Producto para ser consumido previo fraccionamiento. 10. TRANSPORTE: No precisa condiciones especiales de transporte. 11. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS: • MICROBIOLÓGICAS: Debe presentar ausencia de Salmonella en 25 g de producto, y una concentración de Listeria monocytogenes no superior a 100 ufc/g, al no favorecer el crecimiento de este microorganismo por tener: aw < 0.92 • FÍSICO – QUÍMICAS Al corte tiene una consistencia firme, compacta y homogénea. Presenta una actividad de agua entre 0,60 y 0,92. • ORGANOLÉPTICOS: Superficie exterior lisa y firme y consistente al tacto. Al corte, de aspecto liso y de color y sabor característico de carne curada. 12. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: VALORES MEDIOS EN 100 G Valor Energético 1640 kJ --- 391 Kcal Grasa total 31 g De las cuales saturadas 15 g Hidratos de carbono 0,7 g De los cuales azúcares 0 g Proteínas 22 g Sal 9,5 g