TRIPAS PARA EMBUTIR SALCHICHAS 20/22

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO Se entiende por tripas saladas las tripas obtenidas de los intestinos de la especie ovina procedentes de animales sanos sacrificados bajo control sanitario y elaboradas en industrias autorizadas para este fin, presentadas con gran cantidad de sal seca. INGREDIENTES En salmuera: tripa natural y salmuera (agua, sal) A la salmuera se le añade el coadyuvante CARETRIP (conservantes E 211, E 202, espesante E 412, y acidulantes E 330 y E 331) En madejas saladas: tripa natural y sal. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Son tripas limpias, saladas, para lo cual han sido raspadas y carecen de mucosa intestinal y pelos. Se tratan de tripas ya calibradas y saladas en seco. CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS Aw=0,70 -0,85/ PH= 5,0-7,5 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: característico tripa desde blanco hasta beige. Olor : Característico, de intensidad y perdurabilidad media. Textura : granulosa en sal y líquida de salmuera. Aspecto : típico del producto CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ICMSF (Comisión Internacional sobre especificaciones en microbiología de alimentos). “En tripas preparadas convenientemente, el recuento de aerobios se sitúa entre 104 y 106ufc/gr, siendo la flora habitual, entre otros, gérmenes del género Clostridium. ENSCA (Asociación de Tripas Naturales para Embutidos): Establece los siguientes criterios: Parámetro                             Valor aceptable                       Valor máximo Aerobios totales                        < 1.0 x 10                                5.0 x 10 Enterobacterias                         < 1.0 x 10                                1.0 x 10 Staphylococcusaureus                < 1.0 x 10                                1.0 x 10 Clostridiumperfingens                < 1.0 x 10                                1.0 x 10 Bacilluscereus                            < 1.0 x 10                               1.0 x 105 Salmonella spp  --- Ausencia Listeria monocytogenes  --- Ausencia Clostridium botulinum  --- Ausencia CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN Almacenar en lugar limpio, fresco y seco . Su distribución se hará en vehículos cerrados debidamente acondicionados. VIDA ÚTIL 18 meses desde la fecha de envasado USO RECOMENDADO Se destina como materia prima para la elaboración de productos embutidos cárnicos. Lavar con agua fría, al menos una hora antes de embutir las tripas. CALIBRES Tripas de Cordero Calibres : 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28 FORMATO DE PRESENTACIÓN Madejas saladas o en salmuera de 80 ó 90 metros El etiquetado de los envases y la rotulación de los embalajes de las tripas naturales recogen en caracteres claros, bien visibles, indelebles y fácilmente legibles ALÉRGENOS Sin alérgenos ni OGM’s