En la mejor zona del Coteaux du Layon, Catherine y Philippe Delesvaux elaboran su Coteaux du Layon Passerillé dejando pasificar uvas de Chenin Blanc cultivadas según los principios de la biodinámica. Nos fascina el equilibrio de este vino, gracias a la concentración de azúcares y a la acidez y mineralidad propias de la Chenin Blanc.