Aunque el Sancerre es mundialmente conocido como vino blanco de Sauvignon Blanc, una parte importante del viñedo está plantada con Pinot Noir, la variedad típicamente borgoñona que en Sancerre es más vertical, fresca pero con una gran floralidad. François Crochet es un especialista en Pinot Noir, y los amantes de los tintos frescos lo disfrutarán tanto en su juventud como en sus próximos años.