Francois de Nicolay Bourgogne 2022

François de Nicolay Bourgogne es un proyecto del Domaine Chandon de Briailles. Compran uvas enteras de Pinot Noir de viñedos ubicados en la zona de Mercurey que están certificados biodinámicos o en proceso. Después de inspeccionar las uvas durante el envero y la cosecha, realizan una selección que carece de azufre y levaduras añadidas, vinos de mosto de uva puro, sin más añadidos. Las uvas fermentan y maduran en la bodega Savigny Les Beaune (una cueva muy antigua), sin remontado, filtración o azufre y se embotellan a mano después de permanecer 18 meses aproximadamente en barricas de 500 litros de roble francés. De esta manera se consigue preservar la frescura del vino y permite que el terruño se exprese claramente. Domaine Chandon de Briailles ha estado en la familia desde 1834. Inicialmente solo existían los viñedos Savigny-lès-Beaune y Pernand-Verglesses. Procedentes de dos monovarietales (Pinot Noir y Chardonnay), los vinos expresan fuertemente toda la autenticidad de su terroir. Los Grands Crus se cultivan en el método tradicional con el uso de caballos de arado que desempaquetan y dan oxígeno a los suelos. Esto permite que la microvida del subsuelo debajo ayude a alimentar y dar nutrientes a las vides. La filosofía es un respeto holístico por la vida que se traduce en uvas equilibradas, sanas y con capacidad para producir vinos vibrantes, puros y seductores, por lo que en 2005 se convirtieron completamente en agricultura biodinámica. Los vinos son vivos y saludables, y están muy equilibrados entre acidez y aromas.