Palomar es el vino más emblemático de Zárate. 100% Albariño plantado en pie franco en una finca minúscula (menos de media hectárea) y fermentado en fudre de roble en contacto con las lías, en un proceso destinado a dar estructura al vino que la bodega considera de guarda, a pesar de que nos entusiasme de tal forma que... no nos suelen durar mucho las botellas.