Judión a granel

ALUBIA JUDIÓN TIEMPO DE REMOJO DEL JUDION: 12-16 horas TIEMPOS DE COCCIÓN DE LOS JUDIONES AGUAS DURAS AGUAS BLANDAS OLLA PRESIÓN 30 a 45 min. 25 min. a 40 min. CAZUELA 2 h. a 2 h. 20 min. 1 h. a 1h.35 min. Consejos de conservación del Judión: - Guarde siempre del Judión en lugar fresco seco y oscuro. El Judión es una alubia arriñonada, redonda y ancha. Se trajo de América en y fué utilizada por Isabel de Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Posteriormente se incorporó como alimento humano cocinandose en estofados, cocidos, etc... en la típica cazuela de barro siendo de consumo tradicional en Castilla. En Barco de Avila se cultiva una variedad similar al igual que en otros paises europeos. Una receta muy popular es con Perdiz pero las preparaciones más habituales son con abundancia de embutido (tocino, chorizo, oreja) y aderezado con ajo, cebolla, pimentón de la Vera y laurel y espesado con harina. Mejor con remojo previo de al menos 12 horas y en olla de barro cocinado a fuego lento durante unas 2 horas (¡evitar olla exprés!)