Caviar Beluga 50 gr

¿Qué es el caviar? Lo que denominamos Caviar son las huevas del esturión hembra no fecundadas. El esturión es una de las especies más antiguas del planeta. Durante décadas los esturiones salvajes originalmente del Mar Caspio fueron pescados sin ningún tipo de control, dando lugar a la sobrepesca de la especie hasta su práctica extinción. En la actualidad todo el caviar que se consume y se comercializa legalmente procede de granjas de aguas naturales y estrictamente adaptadas para el cultivo del esturión, semejantes a las condiciones naturales dónde habitaría la especie salvaje. El Convenio CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) establece una red mundial de controles del comercio internacional de especies silvestres amenazadas y de sus productos, exigiendo la utilización de permisos oficiales para autorizar su comercio. El objetivo del convenio CITES es garantizar que el comercio internacional de animales (como es el caso del esturión) y plantas silvestres sea legal, sostenible, trazable y que no ponga en peligro su supervivencia. El Caviar del Tíbet El Caviar del Tíbet Beluga se obtiene del esturión Huso Dauricus hembra, también llamado kaluga, que está estrechamente emparentado con el beluga tradicional de la especie Huso Huso. Su cultivo en piscifactorías es reciente, donde necesita más de 12 años para alcanzar la madurez y comenzar a producir huevos. Es originario del río Amur, que transcurre entre la frontera de China y Rusia. El beluga es el caviar más prestigioso y reconocido del mundo. Sus huevas son de piel fina y un diámetro superior a 3.2mm. Su textura es firme con un brillo único y esmaltado, y su intenso sabor cremoso con un toque de avellana es un placer para el paladar. Su color es claro, entre marrón oscuro y gris verdoso. Clasificación del caviar El esturión contiene hasta diez tipos diferentes de aminoácidos necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Existen más de diez especies diferentes de esturión, ofreciendo cada una de ellas diferentes tipos de caviar atendiendo al tamaño del huevo, color y sabor. En cualquier caso, el caviar es un alimento especial, apreciado por su calidad y sublime sabor, que debe mantener una homogeneidad en el tamaño y el color de los huevos. Cuanto más grande es el grano, más sabor nos deja al estallar en el paladar. En cuanto al color de los huevos, éste depende de la edad del esturión del que proceden. Otros aspectos a valorar para apreciar la calidad del caviar son el brillo y la dureza de la piel. El aspecto brillante de los huevos es un indicador de su frescura y del correcto proceso de almacenamiento utilizado, mientras que la piel debe tener la dureza suficiente para estallar en el paladar, pero ser suave para que se funda en la boca.