Raya

Los meses más fríos del año son los ideales para disfrutar de este delicioso pescado aunque su temporada se extiende hasta el mes de junio. Como se suele decir en Galicia, “por enero la raya sabe a carnero”, y es que su carne gelatinosa desprende un delicioso jugo al cocinarla que llena de sabor cada bocado de este exquisito pescado. La raya (Leucoraja naevus) suele consumirse fresca tras dejarla reposar un par de días tras su captura, así la carne queda más suelta, en lugar de correosa, y desprende todos sus jugos al cocinarla, lo que le proporciona su característico sabor. La raya, así como los demás pescados que carecen de espinas, desprende en crudo un olor bastante intenso. Esto es debido a que en su composición orgánica tiene una base ácida, por lo que este tipo de pescados tiene un característico olor a amoniaco que puede resultar fuerte para algunas personas. Comprar raya, un pescado blanco de carne muy magra y con muy poco contenido graso, es muy beneficioso para la salud gracias a la gran cantidad de vitaminas que contiene, tanto del grupo A como del B. Además, es muy rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el sodio.