100 Paellas y una fideuá

100 Paellas y una fideuá es un recetario gastronómico que se centra en el plato más emblemático de la cocina valenciana, la paella, además de incluir la receta de la tradicional fideuá. El libro va más allá de un simple listado de ingredientes, ofreciendo un compendio de recetas comentadas, argumentadas y detalladamente explicadas para la correcta elaboración del plato. El enfoque de la obra es tanto práctico como cultural, abordando aspectos de la historia, la terminología ("paella" o "paellera") y los errores comunes de la literatura gastronómica (como la "herejía de la paella mixta"). Es un manual esencial para el cocinero que busca dominar la técnica del arroz, seleccionando ingredientes y comprendiendo las tradiciones culinarias que envuelven este plato.