Gran Enciclopedia de la Cocina

Obra de Carlo Santi, Christian Delú, Nerina Bacín Coppe, Rosino Brera, Giuliana Bonomo. ÍNDICE DE MATERIAS PRÓLOGO, por Juan Perucho QUERIDAS LECTORAS VOCABULARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS TABLAS DE EQUIVALENCIAS LA COCINA BIEN ORGANIZADA La batería de cocina La olla a presión Utensilios para la preparación de los alimentos LA MESA Comida en familia Comida con invitados EL MENÚ Almuerzos importantes Cenas de gala Almuerzos en días festivos Cenas en días festivos LECCIÓN DE COCINA El caldo de carne Las pastas alimenticiasEl arroz Cómo se prepara la pasta asciutta Los fondos de cocina Las salsas El huevo EL PESCADO Pescados de mar Pescados de agua dulce Mariscos (crustáceos y moluscos) LA BUENA CARNE Buey Ternera Cerdo Cordero Carnero ANIMALES DE CORRAL Aves y conejo CAZA Cómo se compra y cómo se reconoce Caza de pluma Caza de pelo HORTALIZAS Y LEGUMBRES PLANTAS AROMÁTICAS DE USO CULINARIO LAS ESPECIAS FORMAS PRINCIPALES DE COCCIÓN Cómo preparar un buen asado Cómo hervir los alimentos Requisitos para un buen estofado o braseado Siete reglas para un buen frito Las parrilladas El baño de María La cocción al vapor LOS PLATOS REFINADOS Y SUS SECRETOS RECETARIO Las salsas Entradas y entremeses fríos y calientes Caldos y sopas Las pastas El arroz Los fritos Los huevos El pescado Mariscos Buey Ternera Cerdo Cordero y cabrito Despojos Aves y conejo Caza Platos fríos Las verduras La repostería Los helados LA COCINA DE LAS GRANDES SOLEMNIDADES Navidad Noche Vieja Tiempo de Carnaval Pascua Bodas y Primeras Comuniones Fiestas infantiles LA COCINA AL AIRE LIBRE La barbacoa El picnic LOS CONGELADOS LAS SOBRAS COMIDAS DE RÉGIMEN Para adelgazar Para anémicos Para artríticos Para diabéticos Para hepáticos LA COCINA REGIONAL Andalucía, Extremadura y Canarias Aragón y La Rioja Asturias y Galicia Cataluña Las dos Mesetas País Valenciano, Murcia y Baleares País Vasco y Navarra LOS QUESOS Daneses Españoles Franceses Holandeses Italianos Suizos LOS CÓCTELES Y OTRAS BEBIDAS LOS VINOS Alemanes Españoles Franceses Italianos Portugueses ÍNDICE DE LÁMINAS Y RECETAS ÍNDICE ALFABÉTICO EQUIVALENCIAS HISPANOAMÉRICA Espectacular libro de cocina, completísimo y muy bien explicado. El ejemplar tiene desgaste por su uso. No obstante, el interior esta en buen estado y no faltan páginas.