Texto y atlas de nutrición

El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, así como el tema de los superalimentos.La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida, pero a la vez exhaustiva, todos los conocimientos básicos de la especialidad, actualizados hasta este momento, para reflejar el estado actual de la investigación CONTENIDO: I Fundamentos 1 Fundamentos generales 2 Composición corporal 3 Metabolismo energético 4 Fisiología de la nutrición II Nutrientes 5 Hidratos de carbono 6 Lípidos 7 Proteínas 8 Vitaminas liposolubles 9 Vitaminas hidrosolubles 10 Interacciones de las vitaminas 11 Sustancias minerales y oligoelementos 12 Componentes no nutritivos de los alimentos III Nutrición aplicada y nutrición clínica 13 Seguridad de los alimentos 14 Calidad de los alimentos 15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales 16 Otras formas de alimentación 17 Estado nutricional 18 Nutrición clínica