Anchoas Ahumadas en Oliva ALTA RESTAURACIÓN, 12/14 f. 110 gr. Conservas Catalina

Descubre Conservas Catalina: Anchoas Ahumadas en Oliva ALTA RESTAURACIÓN, 12/14 f. 110 gr. Conservas Catalina Las Anchoas Ahumadas en Oliva ALTA RESTAURACIÓN, 12/14 f. 110 gr. Conservas Catalina son una semiconserva gourmet elaborada en Santoña (Cantabria) con bocarte del Mar Cantábrico, seleccionada por su mayor calibre y trabajada a mano, meticulosamente, una a una. Estas auténticas Anchoas de santoña destacan por un perfil sorprendente: el sabor de la mejor anchoa tradicional, con matices ahumados sutiles que aportan complejidad sin tapar el producto. Su carácter nace de un proceso innovador sobre una base muy clásica: una salazón de 1 año que, en el tramo final de maduración, pasa por un baño en salmuera ahumada con madera de roble. Para obtener ese toque especial, se ahúma la salmuera en la que reposará el bocarte durante el último tramo (aprox. los últimos dos meses) antes del fileteado y el envasado. El resultado es una anchoa de calibre extra grande, con 12/14 filetes en 110 g, textura tersa y un ahumado elegante: intenso en boca, pero a la vez delicado. Además, la calidad de la casa ha sido reconocida con premios como Mejor Anchoa de España (2014 y 2015) y Great Taste (2014 y 2015). Como semiconserva, debe conservarse refrigerada entre 5º y 12º C. Uso y Maridajes Dentro del universo de las Anchoas, esta versión ahumada está pensada para quien quiere un giro gastronómico sin perder autenticidad. El ahumado funciona como un “condimento natural” que amplía el abanico de maridajes. Aperitivo premium: sobre pan tostado templado, con mantequilla suave o un hilo de AOVE, para realzar el contraste entre salinidad y humo. Tabla salina: con aceitunas, pimiento asado y encurtidos finos; el ahumado aporta profundidad. Patata y cebolla: patata cocida o asada, cebolla dulce y perejil. Sencillo, y perfecto para que la anchoa sea protagonista. Toque creativo: sobre tomate de temporada o burrata suave, buscando equilibrio entre cremosidad y umami. Maridaje: blanco seco y salino, cava brut o champagne; también encaja con vermut clásico bien frío. Consejo gourmet: saca la lata del frigorífico unos 20 minutos antes de consumir, para que el aceite y la sal se disuelvan por completo (se solidifican con el frío) y el sabor se exprese con más matices. Elaboración Artesanal Estas anchoas proceden de la Costera de primavera en el Mar Cantábrico, con pesca cuidadosamente seleccionada. La conservera compra su propio pescado en las subastas de las cofradías y lo traslada a su fábrica de Santoña, donde comienza el proceso tradicional. Las piezas se descabezan, se salan y se mantienen reposando en salazón como mínimo durante 1 año, un tiempo imprescindible para su maduración. En esta referencia, el toque diferencial llega al final: un baño en salmuera ahumada (ahumada con madera de roble) durante el último tramo de maduración, aportando un perfume ahumado lleno de matices. Después, se trabajan una a una: se retira la piel y una parte de la sal, se lavan y secan con cuidado, se filetean con mimo y se colocan en la lata para cubrirse con aceite de oliva. El resultado es una anchoa limpia, de textura tersa y perfil elegante, donde el ahumado acompaña sin imponerse. Tradición Conservera de Conservas Catalina Conservas Catalina es una empresa familiar que comenzó en 1999 en Santoña. A lo largo de estos años ha desarrollado una gama de productos seleccionados entre los mejores y, lo que es muy importante, trabajados con las manos expertas de las mujeres de Santoña. Su producto estrella es la anchoa del Cantábrico. Durante años elaboraron conservas de anchoa de forma artesanal y esmerada para una clientela reducida. La calidad de sus productos y su forma de elaboración hicieron que cada vez fuesen más solicitados, hasta que decidieron sacar al mercado sus productos manteniendo el mismo cuidado y esmero. Su producción es limitada, pero la ambición es constante: una calidad excepcional, lote a lote. Tradición de las Anchoas en Aceite de Oliva De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. Vella había llegado a Santoña enviado por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose a la profesión salatori (saladores). Su mérito fue impulsar la idea de vender filetes de anchoa en aceite listos para el consumidor. La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla y, una vez preparada, tomarla al natural o con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino, como se solía servir en Italia. El signore Vella comenzó a obsesionarse con la idea de realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa: limpiar la salazón, formar filetes quitando la espina central y envasarlos en latas. Al inicio se utilizaba mantequilla derretida como cobertura, pero su precio era demasiado alto y fue sustituida por aceite de oliva, dando lugar al formato que hoy consideramos un clásico gastronómico. Formato ideal para hostelería y mesas con carácter – Anchoas Ahumadas en Oliva ALTA RESTAURACIÓN, 12/14 f. 110 gr. Conservas Catalina Este tamaño encaja en nuestra categoría de Anchoas de restauración, pensada para un servicio profesional y para mesas donde se busca una ración completa, limpia y con presencia. Los mayores peligros de la anchoa son la luz, el calor y el oxígeno. Por eso, los formatos en lata son los más adecuados para un perfecto estado de conservación de sus propiedades. Lo más recomendable es elegir el tamaño de lata en función del número de comensales, evitando que se quede la lata abierta con producto más de un día. Nota de formato: además de este formato “Alta Restauración” (110 g, 12/14 filetes), la gama incluye un formato más pequeño tipo octavillo (45 g, 8 filetes), ideal para un consumo más individual o una degustación rápida. Descubre otras formas de disfrutar las anchoas Si deseas optimizar tu compra, descubre nuestros packs ahorro de anchoas en lata, con selecciones por lote que te permiten disfrutar de grandes marcas con una relación calidad-experiencia muy inteligente. También puedes explorar nuestros Packs Degustación Anchoas Gourmet, una forma exquisita de comparar matices entre distintas conserveras artesanas y encontrar tu estilo favorito. Los packs se presentan solamente con las anchoas; si deseas hacer un regalo deberás añadirle un embalaje regalo en nuestra categoría crea tu pack regalo gourmet. Características Nombre comercial: Anchoas Ahumadas en Oliva ALTA RESTAURACIÓN Marca: Catalina Peso neto: 110 g Filetes por lata: 12/14 (extra grandes) Unidades por caja: 20 Origen: bocarte del Mar Cantábrico (elaboradas en Santoña, Cantabria) Pesca: Costera de primavera (Mar Cantábrico) Maduración: 1 año en salazón Ahumado: baño final en salmuera ahumada con madera de roble Elaboración: trabajo artesanal a mano, meticulosamente de una en una; limpieza y fileteado con mimo Aceite: aceite de oliva Perfil: intenso en boca, lleno de matices, pero delicado Tipo: semiconserva Conservación: entre 5º y 12º C Otros formatos en gama: octavillo 45 g (8 filetes) Ingredientes Anchoa del Cantábrico, aceite de oliva y sal. Valores nutricionales (por 100 g) Ricas en: omega-3 Omega-3: ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, contribuyendo a la fluidez de la sangre Vitaminas: B2, B3, B6, B9 y B12 Vitaminas liposolubles: A y D Minerales: magnesio y yodo Preguntas frecuentes ¿De dónde viene el sabor ahumado de estas anchoas? Proviene de un baño final en salmuera ahumada con madera de roble durante el último tramo de maduración, que aporta matices ahumados sutiles sin ocultar el sabor de la anchoa. ¿Son anchoas ahumadas “fuertes” o más bien delicadas? El perfil es intenso en boca, pero delicado: el ahumado está pensado como un matiz elegante que suma complejidad, no como un sabor dominante. ¿Cómo debo conservarlas y por qué son una semiconserva? Son una semiconserva y deben conservarse refrigeradas entre 5º y 12º C. Evita luz y calor para proteger su textura y su aroma. ¿Por qué se recomienda sacar la lata 20 minutos antes de consumir? Porque el frío solidifica parte del aceite y acentúa la percepción salina. Atemperarlas unos 20 minutos mejora la fluidez del aceite y permite apreciar mejor los matices del ahumado. ¿Para cuántos comensales es ideal el formato 110 g con 12/14 filetes? Suele ser ideal para 3–4 comensales en aperitivo o para una ración generosa en mesa, especialmente si se acompaña con pan, patata o ensalada.